Herstellung des Olivenöls

Die Kooperative führt den gesamten Herstellungsprozess des Olivenöls aus, sobald sie die Oliven aus den Händen der Bauern erhält.

Winter 2011

Als erstes werden die Oliven gewaschen, dann gereinigt und schließlich gewogen.

Danach kommen sie in den Einfülltrichter, von wo aus sie in die Mühle gelangen. Die dort entstandene Olivenmasse wird weitergeleitet zum Rühren, um mit dem eigentlichen Herstellungsprozess zu beginnen. Die Masse wird bis zu einer optimalen Temperatur von 27°C erhitzt, was die spätere Trennung des Öls erleichtert.

Eine Pumpe transportiert die Masse zum Decanter, welcher - wie der Name schon sagt - mittels eines Abgießungsprozesses durch Zentrifugierung, drei konzentrische Ringe bildet: Der äußere Ring wird von der schwersten Masse, dem Trester und dem Alpechin gebildet, der sich an den Wänden ablagert, der mittlere Ring wird von hinzugefügtem (kaltem) Wasser gebildet, den inneren und letzten Ring bildet das Öl.

Nach der Trennung wird das Öl durch ein feines Sieb gefiltert und mit Hilfe von vertikalen Zentrifugen komplett vom Wasser getrennt. Nach einem sorgfältigen Abgießungsprozess wird das Öl in Aufbewahrungsbehälter in der Bodega gepumpt.