Natives Olivenöl Extra

Natives Olivenöl Extra bedeutet soviel wie naturbelassenes Olivenöl, der Begriff Extra steht für die höchste Qualitätsstufe. Naturbelassen bedeutet, dass bei der Olivenölherstellung nur bewährte mechanische Verfahren, wie Kaltpressung oder Kaltextraktion zum Einsatz kommen. Das heißt, dass weder die Oliven, noch das gewonnene Öl vor- oder nachbehandelt werden.

Die Bezeichnung kaltgepresst oder kaltextrahiert ist eine Garantie dafür, dass alle wertvollen Inhaltsstoffe der Olive erhalten bleiben, die so wichtig für die Gesundheit sind, weil sie so positive Nachwirkungen für unseren Körper besitzen. (Bitte Olivenöl und Gesundheit lesen).

Qualitätsunterschiede sind von Anbaugebiet, Klima, Oliven-Sorte und Reifegrad abhängig. Hier kommt die Kunst zur Geltung, die Oliven zur richtigenZeit zu ernten, wie sie nur die erfahrenen Bauern  besitzen. So bestimmt zum Beispiel immer noch, mein 90 Jahre alter Großvater, den optimalen Reifegrad unserer eigenen Oliven. Qualitätsunterschiede gibt es zwischen Kaltpressung und Kaltextraktion nicht. Die Zusatzbezeichnung Extra ist auch eine Garantie für einen Säuregehalt von weniger als 0,8 g pro 100g Olivenöl. Obwohl Werte unter 0,2 auch erreichbar sind, wenn das Klima während des Reifeprozesses der Oliven günstig gewesen ist. (Sobald mir die aktuelle Analyse vorliegt, werde ich sie hier anfügen).

Obwohl alle Bezeichnungen als Synonym gelten, gibt es in Deutschland die Meinung, dass das Olio Extra Vergine di Oliva etwas Besonderes ist, obwohl ein Großteil des sogenannten italienischen Olivenöls gar nicht aus Italien, sondern aus anderen Ländern wie Spanien stammt, welches auch als grösster Olivenölproduzent weltweit gilt.

Der Säuregehalt von Olivenöl (Gehalt an freien Fettsäuren) ist eines der wichtigsten Qualitätsmerkmale. Je niedriger der Säuregehalt des Olivenöls desto besser. Der Säuregehalt lässt sich nur im Labor ermitteln und nicht geschmacklich. Emfehlung: Nur unter 0,2 kaufen.

Positive Attribute für den Geschmack sind: Fruchtigkeit, Schärfe und Bitterstoffe. Die positiven Attribute finden wir in guten Olivenölen ausgewogen nebeneinander, sie  ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,variieren je nach Jahr und Ernte.

Bezeichnungen für Natives Olivenöl Extra je nach Herkunftsland: