Güteklassen von Olivenöl

I               Natives Olivenöl extra : Säuregehalt  <= 0,8% , optimal für den Verzehr geeignet

II             Natives Olivenöl: Säuregehalt <=  2%, leichte Fehler, für den Verzehr geeignet

III            Gewöhnliches natives Olivenöl : Säuregehalt > 2%, Fehler, für den Verzehr geeignet außerhalb der EU

V               Raffiniertes Olivenöl : Typische Geschmacks– und Geruchsanteile des Olivenöls fehlen

VI             Olivenöl:  Mischung aus raffiniertem Oli-venöl (V) mit nativem Olivenöl der Katego-rien I-III. Aus rein Wirsenschaftlichen Gründen wird jedoch eine Beimischung von nichtmehr als 2% Anteil an nativem Öl vorgenommen.